Чому люди кажуть слово не горобець вилетить не піймаєш?

То, что сказал или сделал нельзя вернуть.

Тому що слово як дика пташка, якшо відпустити зловленого горобця, більше ти його не піймаєш, так самі із словом, наприклад когось образивши словом ти вже не зможеш повернути його назад.