Определите часть речи и образования подчёркнутых слов . обоснуйте свой ответ. 1)- это какая мука ? - блинная . 2) - как называется закусочная , где блины ? - блинная

Определите часть речи и образования подчёркнутых слов . обоснуйте свой ответ.
1)Это какая мука? - блинная.
В данном случае блинная - относительное прилагательное (обозначает признак предмета по сфере применения: мука, оптимально подходящая  для изготовления блинов - блинная образования - суффиксальный. Образовано от существительного "блин" по схеме: блин (основа)+н (суффикс)+ая (окончание).
2) Как называется закусочная, где подают блины? -"Блинная".
В данном случае блинная - существительное.
Образовано путем субстантивации прилагательного "блинная" образования - субстантивация. Изменяется по адъективному типу склонения, выделяем корень "блин"+суффикс "н"+окончание прилагательного "ая".