Желатин- одно из широко используемых веществ-гелеобразователей. Если к раствору желатина добавить свежий ананас, то гель не образуется. Но гель достаточно быстро образуется при добавлении к раствору желатина консервированного или предварительно подвергнутого тепловой обработке ананаса. Объясните это явление

происходит как химическая реакция,у консервативного ананаса... есть фермент,который образовывать гель

Пошаговое объяснение:

у консервированного ананаса есть кислота или основы которые вместе с желатином образуют гель

В ананасе находится вещество называемое бромелаин.

Пошаговое объяснение:

Бромелаин (так говорить правильнее, чем «бромелайн») представляет собой группу ферментов, основу которой составляют несколько протеаз (ферментов, расщепляющих белок). Желатин, это тоже белок. Поэтому гель не образуется. При тепловой обработке ананаса бромелаин разрушается.