Прізвище Олійник належить до старовинного типу слов'янських прізвищ, утворених від особистого прозвіща.Слово «Олійник», по всій видимості, прийшло із сусідньої Польщі, де так здавна називали людей, які займалися виготовленням рослинного масла, олійників.
