Почему подземные органы некоторых дикорастущих травянистых растений можно употреблять в пищу собрав их только ранней весной или поздней осенью

Осенью растение засыпает и к зиме в корнях откладывается много питательных веществ
весной растение только просыпается и корни не ядовиты,так как еще в спячке после зимы.