Вцветках настурции, шалфея, флокса, нектаринки спрятаны глубоко в околоцветнике, а у растений семейства злаки вовсе отсутствуют. объясните, с чем это связано

Это связано со опыления.
Растения семейства злаковых опыляются при ветра (Анемофилия) - абиотическое опыление (неживой природой).
Наструция, шалфей, флокс опыляются при живых организмов (биотическое опыление). Их цветки имеют нектарники, привлекающие насекомых, которые переносят пыльцу с одного растения на другое (перекрестное опыление)