От чего зависит выход мяса на кости, нормируемые показатели среднеотраслевых выходов?

Среднее процентное соотношение мяса, костей и сухожилий от веса туши после убоя колеблется между следующими показателями:

мясо – от 70 до 75%

кости – от 22 до 25%

сухожилия и хрящи – от 2 до 4%

потери при разделке и хранении – до 1%