Визначити відмінок слова їжаків родовий чи знахідний і як правильно визначити, на що звернути увагу у таких випадках. (немає кого - їжаків(родовий)) і(бачу кого - їжаків(знахідний)) який відмінок правильний?

Правильний-це родовий.
Конечно,де всегда нужно знать,что в винительном(знахідном в.) всегда будет точно так же,как и в именительном(називном в.)