Іть будь-ласка.. поясніть, чому у слові вересень, звуків менше ніж букв. 8 букв, 7звуків, 3склади.

8 букв це і так зрозуміло чому )
7 звуків тому ,що м'який знак не враховується при транскрипічному розборі.
3 склади  - тому ,що 3 голосних (у молодшому класі навчили: скільки голосних - стільки й сладів) .

Потому-что, мягкий знак не является  звуком.