Чай казался изумительно вкусным и крепким, ветер и ночь - молодыми. объясните почему ставится тире.

Тире ставится между подлежащим и сказуемым, выраженным существительным в именительном падеже (без связки). Это правило чаще всего применяется, когда сказуемым определяется понятие, выраженное подлежащим, например:

Дуб – дерево. 

Оптика – раздел физики. 

Москва, Ленинград, Киев, Баку – крупнейшие города СССР. 

Старший брат – мой учитель. 

Тире ставится между подлежащим и сказуемым при отсутствии связки, если оба главных члена предложения выражены существительными в именительном падеже.