Понять, по каким правилам пунктуации поставлено тире в следующих предложениях: так и с видео-играми — они для меня реально стали неоднозначной темой. в какой-то момент жизни проникся идеей минимализма — отказаться от всего лишнего в пользу внимания на самом важном. именно поэтому, кстати, не стоит расстраиваться, однажды встретив такого гостя дома — скорее всего, он случайно проник в жилище через окно, ведь огромные американские тараканы не любят селиться в квартирах.

Думаю, что это авторские знаки. Если первое бессоюзное сложное предложение еще с натяжкой можно рассматривать, как "событие - его следствие", то во 2-м и 3-м по правилам нужно бы поставить двоеточие.

В какой-то момент жизни проникся идеей минимализма: отказался от всего лишнего в пользу сосредоточения внимания на самом важном. (вторая часть имеет значение пояснения)

Именно поэтому, кстати, не стоит расстраиваться, однажды встретив такого гостя дома: скорее всего, он случайно проник в жилище через окно, ведь огромные американские тараканы не любят селиться в квартирах. (вторая часть имеет значение причины)