Уменя вопрос с авторской речью. можно ли использовать ее дважды в прямой речи предложения. то, что меня смутило я взял в скобки. все ли верно или как лучше изменить? — определенно, — ответил парень и, сделав вздох, продолжил — я знаю, что это — сделал паузу он и почесал подбородок — )обьяснить это на словах я не могу.

Не знаю на счёт повторного использования авторской речи, думаю это можно как-то вставить, но не таким У вас уже есть многоточие, зачем использовать словосочетание "сделал паузу"? По мне так многоточие для этого и служит, для паузы. Можно заменить на что-то другое ( приведу пример ниже ). Тогда остаётся " почесал подбородок", так это и нужно оставлять. В итоге мы получим что-то вроде этого:

-Определённо,-ответил парень и, сделав вздох, продолжил,

-Я знаю, что это но...-задумавшись, он почесал подбородок,

-Обьяснить это на словах, я не смогу.

Я попыталась вам но в итоге вы решаете сами, я же не учитель русского языка)