Почему раздельно пишется слова над землей а слово надписать слитно и слово списать слитно?

Потому, что «над» - предлог , а «землёй» - существительное. Предлог с существительным пишется раздельно.
В слове «надписать» и «списать»:
«Над» - приставка, «с» - приставка. Приставки всегда пишутся слитно.