Муравей - один из санитаров леса (тире ставим, раз перед числительным). Болезнь, по-моему, преждевременная смерть. (тире где по-моему) Рассуждать с дураком (это) что зажигать свечи для слепых. (тире после "с дураком" если слово "это" , может опечатка, но если что - то нет)
2) Нет.
3) Если должно стоять "что" то нет, если опечатка и должно быть написано "это", то да.