Почему слово стружек пишется с буквой е?

Правописание суффиксов -ек- и -ик-

-ек- пишется в том случае, ели при склонении гласный в суффиксе не выпадает. 

Стружка. (нет чего?) СтружЕк. 
Гласная не выпала, значит пишем суффикс -ек-