Нужно определить разряды числительных по строению двух двое тысяча тысяча семьсот двадцать пятом первые один тысяча семьсот двадцать пятом шестьсот восемьсот шестьдесят

Двух - количественное числ.
Двое - собирательное числ.
Тысяча - количественное числ.
Тысяча семьсот двадцать пятом - составное порядк.
Первые - порядк.
Один - колич.
Шестьсот - сложное колич.
Восемьсот - сложное колич.
Шестьдесят - сложное колич.