Потому что разряд-лексико-грамматическая категория, а слово многозначно, значит, и категории зависят от значения. Волчий хвост = хвост волка (чей?) - притяжательное. Волчий аппетит - сильный аппетит (какой по качеству?) -качественное. Почему не относительное? Волчий-не только относящийся к волку, как у волка, но и вообще звериный, т. е. неуёмный, беспредельный, сильный, а это уже качественное Заячья трусость-относящаяся к зайцу, как у зайца - может быть и относительным (напрягала (какая?) заячья трусость товарища), и притяжательным (мы наблюдали за зайцем, и (чья?) заячья трусость вызывала улыбку) ; Медвежья берлога -чья? - притяж. Мне нравилась медвежья косолапость друга - какая? - как у медведя - относительное. Это с его стороны медвежья услуга - какая? -неуклюжая, вредная - качественное.
