Нужно ли тире в таких предложениях как «она (–) моя», «он (–) мой» и так далее? желательно с объяснением ответа : )

Нет, не нужно. После личных местоимений тире не ставится (несмотря на то, что такой случай можно встретить в литературе. Так поэты подчёркивают важность слов после тире).