Синтаксический разбор: 1.удивительно легко.
2.их рацион в тёплое время года - различные растения: листья,побеги деревьев и кустарников,разнообразные травы, мхи и даже грибы.

1.Удивительно(обстоятельство) легко(сказуемое).
2.Их(определение) рацион(подлежащее)в теплое(определение) время(дополнение) года(дополнение)-
Различные(определение) растения(сказуемое):листья,побеги деревьев и кустарников(дополнение),разнообразные(определение) травы(дополнение),мхи(дополнение) и даже грибы(дополнение).
1.Простое,односоставное,распространённое,повествовательное,невосклицательное,не осложнено.
2.Простое,двусоставное,распространённое ,повествовательное, невосклицательное,осложнено однородными членами.