Выражают отношение к предмету (то о чём говорится в пословице). Именно в пословицах показывается размер (то есть, отвечает на вопорос какая, какое, какие и т.д. Маленький, большой и т.п.)
Прилагательные имеют роль всё описывать и если поговорка будет без прилагательного это уже не будет поговорка, например:ласково слово, что весенний день, а если будет без прилагательных получится не поговорка а просто набор слов: слово, что день.Поэтому прилагательные очень важны так и поговорках так и в жизни.
