Какое слово не относится к существительным третьего склонения: лечь, знать, печь, речь.

К существительным третьего склонения не относится слово ЛЕЧЬ, так как это вообще не существительное.
Может показаться, что слово ЗНАТЬ (русский язык) тоже к ним не относится, но это не так. Существительное ЗНАТЬ означает знатные, богатые люди.
Опять же, может показаться, что слово ПЕЧЬ (пироги) тоже не существительное, но.. русская печь, голландская печь, микроволновая печь (уменьшительное - печка).
Слово РЕЧЬ не должно вызывать трудностей.