Почему в словосочетаниях "никогда не поздно" и "нисколько не жалко" не с наречием пишется раздельно?

Потому что если перед наречием стоят такие слова, как "нисколько не...", "ничуть не...", "совсем не...", то пишется раздельно

Если к наречию относятся слова далеко , вовсе , отнюдь , НИСКОЛКЬО , НИКОГДА , совсем , то частица "не" пишется раздельно.