Синтаксический разбор приложения лишь были б жёлуди: ; ведь я от них жирею.

Желуди(подл)были(сказуемое)я (подл) жирею (сказуемое)

Я местоим подл. 1 чертой  жирею глаг сказ 2 черт ; были глаг сказ, жёлуди сущ подл, от них допол. сущ повеств, невоскл, двусост, распр, СПП ( сложноподчинённое предл) [ подл сказ ]: (подл сказ)