Почему пишем в слове "несъедобный", твердый знак? почему пишем в слове "вьется", мягкий знак?

Разделительный ъ пишется перед гласными буквами е, ё, ю, я:
после приставки, оканчивающейся на согласную, например: подъезд

Разделительный Ь пишется после согласных перед буквами я, ю, ё, е , и

Перед е,ё,ю,я, пишется   твердый знак;перед е,ё,ю,я,и,пишется мягкий знак,но слово вьётся мягкий знак входит в корень,от слова вьюга