Люди. почему в таких наречиях как, холодно, интересно, идеально и тд. пишется о. (я как бы знаю, что там о, но объяснить не могу)

Пишем -о-, т.к. наречия образованы от прилагательных (основа+суффикс) СУФФИКСАЛЬНЫМ
В случае приставочно-суф работает правило приставок а=из, до,с;  о=в, на, за: ИЗдавнА, ВлевО и т.д.