Обьясните постановку тире в предложении. тетя поля - хирург ,а моя мать -заведующая заводской амбулаторией,

Между существительными ставится тире. 
Кто? Тетя Поля, она кто? Хирург. 

Если сказуемое выраженно существительным ставится дефис(тире)
Сказуемое может быть выраженно сущ если оно обозночает объект(подлежащее)