Почему вне предлоденич нельзя определить род существительных выскочка, неряха, плакса, грязнуля, лакомка? как называются такие существительные? составте предложения, употребляя их и в женском, и в мужском роде.

Потому что это существительные общего рода. И без контекста определить род не получится. Называются они, повторюсь, существительные общего рода.
Какой выскочка этот ученик!
Какой же ты неряха!
Какой мелкий плакса!
Какой же грязнуля этот ребенок!
Он у меня лакомка.
Докажи, та девочка - выскочка!
Правда, что моя одноклассница - неряха?
Ну что же моя дочь такая плакса?
Какая ты грязнуля, девочка.
Ты моя любимая доченька, лакомка.