Волк вскочил и хотел ее съесть ее какой

Хотел съесть (кого? что?) ее - Винительный падеж. 

Ее-винит.падеж.Можно проверить,подставив слова лиса(если окончание -у,то вин,если ы,то род.п.) Състь кого? лисУ,вин.п.