Грустные, заунывные звуки сменялись веселыми, но то была не грусть и не удаль. сложносочинённое ли предложение ?

Это сложносочинённое предложение , потому что в этом предложении части связываются при сочинительного , противительного союза но .

Да, это сложносочиненное предложение. Во-первых, здесь две основы: звуки сменялись и грусть/удаль была. Во-вторых, здесь есть союз НО, который связать обе основы, противопоставить их друг другу и за счет этого пояснить какие именно были звуки.