Может ли вопрос "и что? " выразить мнение?

Может выразить отношение говорящего к реплике собеседника. В зависимости от ситуации как заинтересованность (например, "и что?" в смысле "и что же было дальше?"), так и безразличие (здесь "и что?" можно понять как "ну и что?").