Почему подлещика и подкаменщика так называют? кем они будут когда вырастут? !

Подлещик - неполовозрелая особь леща.
Подкаменщик - самостоятельное название речной рыбы.
Подлещик станет лещом (когда достигнет примерно с кг веса), а подкаменщик родился им, им же  останется.

Подлещик - это молодая особь леща. Когда он вырастет - будет называться лещ. Подкаменщик назван так потому что плавает у самого дна, под камнями. Когда вырастет, называться будет так же: подкаменщик.