Имена сущ. окончивающиеся на щипящие : мужской род и женский род

Почему одни существительные оканчиваются на мягкий знак, а другие - нет? Определите род существительных с мягким знаком и без него.

нож, рожь, меч, печь, мышь

Запомни! Существительные женского рода на шипящий согласный имеют на конце мягкий знак, существительные же мужского рода на шипящий согласный мягкого знака на конце не имеют.