Почему слова грустный,устный пишется с буквой и, а вкусный, чудесный без буквы т

Потому что, есть проверочные слова, в которых слышна буква "Т"-грусТь, усТа.
А в проверочных словах вкус, чудеса (к словам вкусный, чудесный), мы букву "Т" не слышим.
В таких случаях нам проверочные слова.