Разобрать ошибку. типа, из какой категории и почему так пишется? 1)сбитень(почему пишется с? ) 2)количество(почему одна л? ) 3)сгоряча(почему слитно? ) 4)в заключение(почему окончание ие? )

1) Потому что приставки З не бывает

2) Словарное слово

3) Это наречие

4) А какое еще?

1). Сбитень, слово произошло от глагола "сбивать", то есть соединять воедино.
2).  Заимствование из церковнославянского, где кояикий – "сколький, который по счёту" образовано от коли, в свою очередь образованного от местоименного ко и частицы ли.

3). Потому что часть речи-наречие.

4). Смотря в каком контексте употреблено.  В заключение - это предлог, пишется раздельно и -ие в окончании,например, в заключение рассказа, доклада.