Объсните, , почему должны стоять запятые : он ходил по лесу без сюртука, в рубашке, часто на босу ногу, в ветер, и в дождь, и в прохладу, а не только когда было тихо и жарко.

Потому что здесь идут перечесления имен существительных...

В данном случае однородные обстоятельства, а перед союзом а всегда ставится запятая