Это предложение простое или сложное? она увидела струйку крови, вытекающую изо рта, и схватила его на руки.

Простое, осложненное причастным оборотом (вытекающему изо рта).
Главные члены: ОНА (подлежащее)  УВИДЕЛА и СХВАТИЛА (сказуемые)

Сложный предложения состоят из нескольких простых, т.е. должны иметь 2 и более грамматические основы. 
Здесь простое предложение, просто с причастным оборотом