Принято считать, что в языке 10 частей речи. при этом многие слова могут относиться более чем к одной части речи: громкий вой, не вой на луну. какие слова могут относиться более чем к одной части речи?

Это слова - омоформы  (слова, которые одинаково звучат лишь в некоторых грамматических формах и при этом чаще всего принадлежат к разным частям речи.  Одна из разновидностей омонимов.
прут - глагол(просторечное : надвигаются) - прут - сущ.
печь - сущ. , печь -глагол
стих - глагол , стих -сущ.

Лай (также как и вой)
Смог (дым и достижение; существительное и глагол)
Есть (кушать и быть в наличии)
Мой (местоимение и глагол)
Печь (существительное и глагол)
Простой (прилагательное и существительное)