Нужно "когда шуршат в овраге лопухи, и никнет гроздь рябины жёлто-красной, слагаю я веселые стихи" - сложноподчинённое предложение с придаточным условия или с придаточным заранее

Думаю, что времени. Здесь нет условия. Скорее здесь уступки (хотя, несмотря на то что...), но союз не соответствует. Поэтому времени.

Времени; слагаю я веселые стихи (когда?) когда шуршат...