Вкакие группы можно распределить слова : гибкий,устный,поздний,рыбка,зимовье,сердце,пятно,редкий,полезный

Прилагательные и существительные
гибкий                   рыбка
устный                  зимовье
поздний                сердце
редкий                  
полездный

С безударной гласной в корне слова - зИмовье, пЯтно, пОлезный.
С непроизносимой согласной -  усТный, позДний, серДце.
С парными согласными - гиБкий, рыБка, реДкий.