Главные члены предложения в загадке он пушистый, серебристый, но рукой его не тронь: станет капелькою чистой, как поймаешь на ладонь.

Это сложно предложение.
1 гр. основа : он станет.
2 гр. основа: не тронь.
3 гр. основа: поймаешь.