Увсех ли имён прилагательных можно определить род? два примера.

В единственном числе да. Примеры: заводная (какая? ж.р.)   умный (какой? м.р.) красивое (какое? ср.р.)

Если во множественном числе, то нет. Пример: интересные (какие?)

P.S. И если что пиши в ЛС Да  отметь лучшим и нажми Пока)