Можно ли опредилить род имени существительного, если ищвестно, что в именительном падиже единственого числа оно заканчивается на жь

Приведём пример:

Рожь (она моя)
Корж (он мой)

Стоить помнить, что "ь" ставится только у имён существительных женского рода, так что ответ на ваш вопрос: да, можно. Всегда будет женский род

Род определить можно , но чаще всего существительные которые заканчиваются на "ж" женского рода.