1. почему 11 глаголов называют исключениями ? 2. зачем эти глаголы нужно помнить?

1) потому что эти глаголы имеют окончания глаголов первого спряжения, но относятся ко второму:
7-на -ЕТЬ: видеть, ненавидеть, смотреть, зависеть, терпеть, вертеть, обидеть
4-на -АТЬ: держать, слышать, дышать, гнать

2) чтобы писать правильно