Объясни,почему в них пишутся удвоенные согласные. длинный, рассказ, поссорится,одиннадцать.

Длинный - длин корень н суффикс
рассказ - рас приставка сказ корень
поссориться - с приставка сор корень 
ОДИННАДЦАТЬ - один корень надцать суффикс

Одиннадцать- числительное. это исключение.
Поссориться- корень это ссора.
Рассказ и длинный- пишем двойные буквы потому что происходит так называемый стык морфем. то есть одна из удвоенных гласных уходит в корень, а вторая в данном случае либо в приставку либо суффикс