Как объяснить двоеточие в предложении? на столе девочку ждёт нетронутый завтрак: булочка и масло.

В этом предложении слово "завтрак" обобщающее, а далее идет перечисление.

Завтрак-обобщающее слово, поэтому после него ставится двоеточие.
Обобщающие слово обобщает, объединяет слова общей темой. Так, в этом предложении завтрак-это булочка и масло.