Закадычный друг, проливной дождь, гнедой конь. можно ли подобрать к ним другие существительные? как называются сочетания таких слов?

Это устойчивые словосочетания. закадычный друг - старина, проливной дождь - ливень, гнедой конь - заменить 1 существительным нельзя

Подобрать другие сущ. можно.  Например: Закадычный товарищ, проливное облако, гнедой окрас.  Сочетания таких слов называются созвучными.