Сколько звуков обозначает буква е ,ё,ю,я в словах -издалека,трепет,сейчас ,ручейка,великой,вечный,дыханье,произнёс.охватывает.?

Издалека, трепет, сейчас, ручейка, великой, вечный, произнес - один звук. 
дыханье - два звука, так как е стоит после гласной, охватывает - два звука, так как е стоит после гласной.
вскоре, мне тоже один звук
все имеют один звук, кроме язык и мою - они имеют два звука