Как вы понимаете смысл высказывания много говорить и много сказать - это не одно и тоже?

Много говорить можно не о чем. Просто болтать. Пример:
"Птичка, ласточка полетела, деревья растут и т.д. бла бла бла"
Много говорить выражает количество сказанных слов.

Много сказать можно в двух словах. Пример: "Ты важен" и все понятно. Иногда в одной фразе скрывается очень много смысла.
Много сказать выражает смысл сказанного, то есть например за "голубыми занавесками" в комнате у персонажа книги. может скрываться депрессия и т.д.