Почему в словах вещь и мощь мы пишем мягкий знак,а в словах калач и стриж не пишем.

Так как, эти слова мощь и вещь женского рода, а слова калач и стриж мужского рода.

В существительных женского рода на конце пишут ь, а в существительных мужского рода не пишут ь