Каждый звук - шорох птицы, шелест упавшего листа - кажется  громким, заставляет опасливо вздрогнуть. объясните, почему в данном предложении после слова "звук" стоит тире, а не двоеточие? и почему после слова "листа" - мы ставим тире

Каждый звук - шорох птицы, шелест упавшего листа - кажется громким, заставляет опасливо вздрогнуть.

Что касается тире перед словом КАЖЕТСЯ, то здесь всё просто:

если после последнего однородного члена (однородные члены стоят после обобщающего слова) предложение не заканчивается, а продолжается, то  после него ставится тире.

Однородные члены в предложении - это шорох птицы, шелест упавшего листа. После последнего однородного члена (шелест упавшего листа) предложение продолжается.

Поэтому мы должны перед продолжением предложения (кажется громким, заставляет опасливо вздрогнуть) поставить тире.

Что касается первого тире, то это авторский знак. По правилам русского языка после обобщающего слова (ЗВУК) и перед однородными членами ставится ДВОЕТОЧИЕ.

По законам русского языка было бы верно так:

Каждый звук : шорох птицы, шелест упавшего листа - кажется громким, заставляет опасливо вздрогнуть.  

Объяснение: